Hjemmelaget pølse
Endelig kom dagen da hjemmelagde pølser står på dagens gjøremål. Og det er bare å sette av dagen for dette tar tid, men gøy å pusle med. Resultatet er ikke perfekt, men øvelse gjør mester. Det er ikke siste gangen. Det skal bli hjemmelagde pølser på grillen i sommer
som kan overnatte i fryseren så lenge.
Jeg brukte nakkekoteletter av svin med ganske mye fett, men neste gang skal jeg bruke ribbe.
Kylling og lammekjøtt må også prøves ut etterhvert. Typisk vintersyssel da man er mye inne likevel. MENY har svinetarmer. Eller hør på lokalt slakteri.
Prøvestekte en kake av farsen, og allerede før smakene får satt seg helt, var de veldig gode.
Jeg anbefaler å se denne youtube linken før man setter i gang.
https://www.youtube.com/watch?v=RPQP4TC3E1w
Hjemmelaget pølse
Course: MiddagCuisine: Norsk4
servings0,5
dagIngredients
Svinetarmer.
1400 gr. oppskåret nakkekoteletter
1 liten gul løk
4-5 fedd hvitløk
1 ss knust pepper
1/2-1 ts allehånde
20 gram salt
1 limeblad (kan sløyfes)
1 chilli
Litt persile
Directions
- Stå opp tidlig og skjær kjøttet i terninger som passer kjøttkverna.
- Legg i fryseren ca to timer. Legg helst kværna i fryseren også.
- Det er mye lettere å kværne kjøttet nå det er halvfrossent. I romtemperatur er det et slit, om ikke umulig.
- Lag krydderblandingen i blenderen, men ikke persillen
- Bruk de største hullene på dysen ved første kværning, eller la kjøttet få en runde eller to i foodprosessoren med kniven. Da ble det mye lettere å kverne.
- Tilsett krydderblandingen, med unntak av persillen etter første kværning.
- Kværn er runde til og tilsett den finhakkede persillen. Sett så farsen i kjøleskapet en time.
- Legg tarmene i en bolle lunkent vann, ca 20 min, deretter skylles igjennom.
- Sett på pølsehornet på kverna og tre skinnet på tuten. Jobb fuktig.
- Da er det bare å sette i gang, ikke lag knute før det har kommet farse ut av tuten. Da blir det luft i pølsa og det skal det ikke være.
- Jeg lagde en lang pølse og tvinnet etterpå.
- Det går fint å justere på ujevnheter. Rull som en deig og den jevner seg.
- Snurr annenhver retning når du tvinner.
- Med en ren nål «prikker» du pølsene litt over alt på begge sider.
- Da sprekker de ikke under steking.
- La pølsene hvile i kjøleskapet ett døgn eller natten over.
- 2 timer på 120 grader i stekeovnen, eller stekes på panne, eventuelt grilles.
- Jeg tar her utgangspunkt i ferskt kjøtt, men hvis kjøttet har vært frossent før bearbeiding, bør pølsene i stekeovnen før ny innfrysing.
