Print Friendly, PDF & Email
Postet av jorunn den 6 - aug - 2017 under Frokost
Ingredienser

2 liter helmelk
1/2 dl 7 % eddik
eller saft av en sitron
1 ts maldonsalt  
-------------------------------------------------------
Lag brusost av mysen etter at ostemassen er skilt ut.
2 bokser fløte
Kardemomme( Malt eller frø som knuses)
-------------------------------------------------------
Mysen skal man ikke kaste. den er næringsrik og
kan brukes som væske i gjærbakst.
Tilsett mynteblader, limesaft og sitronsaft + sukrin 
og man har en sunn leskende drikk.
Eller lag brunost.
Mysen kan også fryses.

 

 

Nasjonalitet: Tid: 30 min Antall: 4 personer

Å lage fersk ost er ingen vanskelig oppgave. 30 minutter så er mye gjort.
Små barn vil synes det er spennende. 

Å tilsette forskjellige smaks tilsettinger som karve, kumin,nellik, pepper, oliven gjør
at man kan sette
sin helt personlige favorittsmak på osten.
Den har flere anvendelses områder også.

Lag gode smørbrød (se bilde), topping på omeletten, topping på pizza,
eller som snacs på tapasbordet 
om man lager små kuler og
legger de i marinade. I salater også.

Oppbevares kjølig dekt med myse slik at de ikke tørker ut. 
små poser ble ok. 

            
—————————————————————————————————————————————————-

HVIT FERSKOST
varm opp melken i en kjele til 80 grader (når den skummer like før oppkok)
Når melken har nådd 80 grader tilsetter du saltet og syren og blander den inn.
Melken skiller seg nå
Ta gryten av varmen og lar den stå uten lokk i fem minutter.
Tøm over i annet kar med sil og klede. (gas kluter er fint som klede)
La det stå litt å siles av og avkjøles.
Samle endene på gaskledet og klem/vri ut mer myse.
Nå har du ostemasse og myse.

Del massen i 4 deler og tilsett krydderier og urter etter ønske.
feks:

1 ts karve (kokt 1 min i microen med litt vann først)
1 ts kumin og nellikspiker knust i morter og en runde i microen
1 ts hele pepperkorn knste i morter
soltørket tomat og oliven
1/2 ts  Chilli og 1 stk Jordbær+ mynteblader
1/2 ts Chilli 1/2 hvitløksfedd Hvitløk
Her er det bare fantasien som setter grenser så det er bare å finne sin favoritt.
Oppbevares som beskrevet over. 
La ligg i kjøleskapet natten over før bruk så osten og smakene får satt seg litt.

———————————————————————————————————

BRUNOST
1,5 liter myse
2 bokser fløte
kok i ca 2 timer i kjele med teflonbelegg
(da slipper man å røre hele tiden)
på slutten må man følge med og røre konstant når karamelliseringen starter.
Massen skiller seg og fettet og osten siles fra hverande.

Legg brunosten i en skål og bland inn 1/2 ts kardemomme eller 5 frø som knuses i morter.
Har man muligheter for å la den ligge under press er det fint men den avkjøles.
Jeg har ett lodd på 5 kg som fikk duge.
Da blir den kompakt og kan skjæres med høvel.
La stå natten over i kjøleskap før bruk.

NB! Det må presiseres at det ikke er slik brunost lages av proffe ystere. Da skal ikke
fettet og ostemassen skille seg på slutten. Forholdet mellom fløte og Myse er heller ikke optimal.
Kun for kjøkkenproduksjon fordi det er gøy, men et ystekurs hadde vært nyttig.
Tilbakemelding fra en profesjonell yster er kjekt å få.
MEN den ble veldig god likevel. Neste gang skal jeg lag/rrulle små kuler, kun for å ha til snack.

 

Mat: Hovedingredienser:

Skriv en kommentar


Nye oppskrifter

Mammas leverpostei

Postet 20 - des - 2017

0 Kommentarer

Ny Post

5 Delicious Ways To...

Postet 15 - jul - 2019

1 Kommentar