Rødsei – Gammelsaltet sei
Jump to Recipe
Gammelsalta sei var vanlig husmannskost på Helgelandskysten i “gamle dager”, men er i dag nisjemat, og ikke like lett å skaffe. Jeg var så heldig at fiskehandleren på MENY Røa i Oslo kunne skaffe på bestilling. Det er en delikatesse som gjerne serveres med øl og akevitt i godt lag.
Fakta om Rødsei:
- Tradisjonsrett fra Salten, men finnes i varianter fra Dønna i sør til Steigen i nord
- Saltseien er en minst 200 år gammel tradisjon
- Kalles også rødsei, saltsei eller spikkjesei
- Småsei som fiskes fortrinnsvis før sankthans uten å bløgges
- Sløyes etter ett døgn og legges i salttønner. Fisken skal ikke vaskes eller renskes
- Etter 1-3 år på salt er fisken ferdig til konsum
- Vannes ut før koking. Serveres med stekt bacon og gulrotstuing
Server med kokte poteter, kokt kålrot, flatbrød, stekt lettsaltet flesk eller bacon og gulrotstuing.
Godt måltid !
Rødsei – Gammelsaltet sei
Course: Fisk, MiddagCuisine: NorskServings
4
servingsCooking time
45
minutesIngredients
1200 gram fisk
8 poteter
200 gram bacon
0,5 gr. gulrøtter
1/2 Kålrot
Hvitsaus
- Gulrotstuing
0.5 kg gulrøtter skjæres i tynne skiver
2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl H-melk
1 dl fiskekraft
Litt revet muskatnøtt
Directions
- Beregn 300 gr. fisk pr. person. Legg fisken i kaldt vann i et døgn. Skift vann en gang.
- Sett potetene og kålroten på koking først.
- Kok opp vann i en stor kasserolle og legg i fisken.
- Skru kokeplata til laveste temp.
- La fisken trekke i 15-20 minutter.
- Vannet skal ikke koke. Når beinet løsner lett, er fisken ferdig.
- Gulrotstuing
- Kok gulrotskivene til de er møre. Hell av kokevannet.
- Smelt smør i en kjele og rør ut melet, spe med melk og pisk godt for å unngå klumper.
- Pisk inn en klype muskat.
- La småkoke i minst 5 minutter.
- Smak til med salt og pepper og tilsett gulrotskivene.
- Pynt evt. med persille.
