Mozarella med pepper og karve

Directions

• Kok opp litt vann i feks. vannkokeren og fyll 1/2 del vann i ett glass.
• Avkjøle til ca 37 grader og legg i løpe tabletten i, rør.
• Ha melk i en gryte og sett på laveste varme – ha oppi termometer
• Når melken er 13 grader tilsetter du sitronsyren og rører godt.
• Varm opp til 33 grader, rør jevnlig
• Når melken er 33 grader tilsetter du rennet tablett blandet ut i vann. Viktig at den er rørt godt inn i vannet. Sett gryten til siden.
• Rør godt i 1 minutt, la det så stå i 5-10 minutter, temperaturen skal ligge på rundt 33 grader. Du vil nå se at melken skiller seg i gryten.
• Bruk en kniv og kutt inn i massen på kryss og tvers
• Varm opp til 40 grader.
• Ta gryten av platen og bruk en hullsleiv til å ta massen over til siling.
• Klem på posen over vasken så du får ut mest mulig av væsken.
• Ha massen over i en bolle og sett i mikroen i 1 minutt. Full effekt
• Kna og dra litt i massen. Tilsett saltet og kna det godt inn.
• Sett i mikroen i 30 sekunder, ta ut og kna og dra i den et minutt.
• 30 sekunder til i mikroen.
• Ostemassen skal nå være elastisk og blank
• Del i tre emner og form som pølse el. ball  og tilsett krydderiene.
• Karven koses 1 min i microen med litt vann før bruk.
• Helpepper støtes i morter.
• 5-10 sec i mikroen igjen så blir den smidige å kna.
• Legg de litt i kaldt vann til avkjøling.
• Pakk ballene i gladpack og oppbevar på benken 1 dag slik at smakene får satt seg.
• Oppbevares i kjøleskap ca 1 uke.
• Kan også fryses